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--- FreeTrader (8/28/2012)
 
Wine是世界销量第二大酒种,源于波斯。

红白Wine之间的区别远不只是表面颜色。葡萄皮中有种物质叫Tannin,在红葡萄皮中比在白葡萄皮中更多,其味道“干”、“苦”,也可使成酒口感醇厚丰满。红Wine是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的Tannin、色素等酚类物质在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩,香气芬芳。白Wine是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白Wine色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红Wine,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口,香气芬芳。所以,只有红葡萄才能酿造红Wine。白Wine的质量主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气、以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素,和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象,影响白Wine质量。红Wine中Tannin的存在是红白Wine之间唯一最重要的区别,此外,红Wine蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白Wine,也由此红Wine比白Wine的酒性更稳定,赏味期也更长。

总的来说,白Wine的甜味、酸味和果香味都很清晰明确。而红Wine的情况则大不一样,其酒性要复杂得多,变化也丰富得多。喝Wine时,只倒1/3或者半杯;可碰杯,但不要干杯;不要在酒里加冰,也不要添加其它任何饮料。红Wine在摄氏16至18度时进行品尝最佳,而白葡萄酒在摄氏8至10度为最佳。只有能够领略到“干涩的”红Wine的美妙时,才算达到会喝Wine的水平。可以说,高手不喝白Wine(红白消费比例为8:2)。

按酒内糖分多少,Wine分为:
1,干Wine:葡萄汁中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。这类是主要的Wine品种,由于糖分低不会引起再发酵,也不易引起细菌生长。
2,半干Wine,含糖量在4-12克/升之间,主要消费于欧美。
3,半甜Wine,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,主要消费于日美。
4,甜Wine:Wine含糖量超过40克/升,质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分,主要消费于亚洲。

另外,不含CO2的酒为静酒;含CO2的Wine为气酒。气酒分为两种:
1,天然气酒:酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。
2,人工气酒:CO2是用人工方法加入酒内的。

蒸馏后的Wine一般称白兰地,加香(添加芳香性植物)Wine有比如“味美思”。干邑、白兰地等是蒸馏而成的Wine,较有名的是XO。XO不是一种品牌,而是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级,根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。XO是eXtra Old的英文缩写,意为陈年老酒,其后依次时间越来越短是XOP,VS and Napoleon。

应平躺着存放Wine,软木塞就会保持湿润,空气就进不去,每瓶Wine没有开盖之前,都会继续成熟,叫作睡觉的酒。白Wine要存放在8-10摄氏度,红Wine存放在12-15摄氏度。20摄氏度以上放久了容易变质。Wine只要不结冰,对品质就不会有影响,因此放在冰箱冷藏室会很安全。打开的酒喝不完,应该放在冰箱里保存,只是瓶子要立起来,白Wine顶多能保存四五天,红Wine大约一个星期。

医学最新研究结果表明,经常饮用红Wine:

1,延缓衰老:人体氧化的罪魁是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。红Wine中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。据调查统计表明,生活在盛产Wine区域的人们,由于饮用Wine的机会较多,所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民,平均寿命达90岁以上。

2,预防心脑血管病:红Wine能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红Wine中的多酚物质和Tannin防治心血管病比较有效,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几小时之后会出现“反跳”,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红Wine则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

3,预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中,结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。在各种Wine中,又以红Wine的含量最高。因为红Wine是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,所以红Wine是预防癌症的佳品。

4,美容养颜作用:有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红Wine有关。红Wine能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。也可将红Wine外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

以酒精含量12%计,不宜超过250cc per day,否则会危害健康。

 
 
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