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--- FreeTrader (8/28/2012)
 
Wine及其分类 (2)

Wine是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低不良胆固醇,并促消化。

当今最大的Wine生产国是意大利,其最大最著名的Wine产区是皮蒙。 在皮蒙,红Wine占了绝大多数。世界上最好的Wine产于法国,作为Wine象征的法国,其Wine的心脏在波尔多,波尔多有5个最为著名的产区,其中梅多克区以及几个产量最高的区均以红Wine生产为主。

若酒瓶上写有两个单词,前面的以“A”开始(产品名称),后面的以“C”开始(国家监制),行家把它称为AOC(Appellation d'Origine Controlee)级别的上等酒。所有AOC的酒,都一定会打上出产年份,比如1996或2004。另外,酒精度12度以上的都是好Wine。在超市如果留意的话,可以看到,Wine酒精度越高,单位价格越贵,12度作为分水岭,价格立刻就上去了。9度的Wine不喝也罢,因为肯定是低等级葡萄酿制的,比如成熟度不够,从而含糖量较低,酿出的酒度数就高不起来。但Wine并非年度越久越好,因为,每年的气候都不同,好的年头,阳光、雨水特别适宜葡萄生长,酿出来的酒就好,否则就不好。评酒行业的秘密,其实不过如此。

由于酿造技术已经非常成熟,所以,各种Wine实际上对应的是各种葡萄品种,因为,某种葡萄最好酿造什么Wine基本已经定性了。主要就是依据葡萄的含糖量、含酸量、可溶性固形物等等基本无法改变的Specie指标。因而,各产地由于无法改变的特定气候、土壤、日照等原因,出产的葡萄品种和质量就都确定了,也就基本决定了出产什么类型的Wine。要改进酒质和开发酒品种,基本不得不改进葡萄栽培和研发新葡萄品种,以改变葡萄果的Specie指标;另辟蹊径的也就是Various Mixture了。另外,为做白Wine而剥下来的那些葡萄皮,也会被集中浓缩制作,做成一种利口酒,欧洲有专门的葡萄皮利口酒,也很有名。

(Quoting Wikipedia)
红Wine分为深红、鲜红、宝石红、桃红(色泽介于红Wine和白Wine之间)。 其品种有:

Cabernet Franc
品丽珠,别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培。是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种,但酒质不如赤霞珠,适应性不如龙蛇珠。新“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高。

Cabernet Sauvignon
赤霞珠被誉为有君王之尊的品种,别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约250克,最大果穗重300克,果蓝黑色,近圆形。单果重1.3克,出汁率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽,4月中旬花开,7月下旬至8月上旬成熟,生长期平均143天左右,有效积温2732.3℃。该品种适应性较强,抗病力中等。 理想的赤霞珠Wine富含Tannin,酒体适中或丰满,口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味,同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。赤霞珠酿的酒稳定澄清,单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息,酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致,香气浓郁悠长。在法国波尔多地区,习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒,现在一些新产酒区生产时间证明此举并无可取之处。

Gamay
佳美果穗短圆形,果穗平均重320克,最大果穗重480克,果粒呈黑色,近圆形,单果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2个,以2个居多。3月上旬萌芽,4月上、中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均145天左右,有效积温2759℃。该品种适应性强,抗病性中等,但果实成熟时,有少部分绿果。 该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利(Beaujolais)红Wine。它酿的酒丰盈爽口,在清淡细致中有一点热感。不是很精美,但使人赏心悦目。一般在标签上注明“佳美”,即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红Wine。

Merlot
梅鹿特,原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他品种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红Wine。该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以提高酒的果香和色泽,近年因果香型的干红受欢迎,特别是美国自1978年首次以Merlot酿成的干红获得成功后,其栽培面积迅速发展。

Merlot果穗单歧肩,圆锥型,果穗平均重333.3克,最大果穗重400克,果粒近圆形,紫黑色,单果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽,4月中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均136天左右,有效积温2612.8℃。适应性强,抗病力中等。果实成熟期一致。 它能赋予Wine轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气;一种淡淡的水果香气,整体上非常吸引人。Merlot典型的香气和圆润的口感,使酒有一种温文尔雅的风格。葡萄分选工人可用Merlot解渴,因为它有一股淡淡的甜润感,而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。

Pinot Gris
灰皮诺,原产自法国阿尔萨斯产区,除原产地外,也种植于意大利北部(称为 Pinot Grigio)和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产Wine酒精浓度较高。所含萃取物质相当高,酸味偏低,有时具香料味。

Pinot Noir
黑品诺,原产法国勃艮第(Burgundi),在欧洲种植比较广泛,法国栽培约1.2万公顷,面积最大,其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。 果穗小,平均穗重225克,圆锥或圆柱形,有副穗。果粒小,着生极紧密,百粒重145克,紫黑色,圆形,整齐,果肉多汁。含糖量173克/升,含酸量8.2克/升,出汁率74%。 嫩梢绿色,幼枝绿色,叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大,近圆形,浅3裂,叶面呈小泡状,叶背绒毛稀,锯齿纯,叶柄洼闭合椭圆形。中熟品种。生长势中等,结实力强,结果早,产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱。

Syrah (Shiraz)
席拉,起源于法国罗纳河流域的一种葡萄,当地用于酿造AOC红Wine。用“Shiraz”这个名字在世界上许多新产区载植,单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠(果质由于产地原因发生了变化)。席拉的产量较低,不能带来较高的利润,除非它偏爱某个独特的葡萄园。根据年份和产地不同,开花一般为6月5日至15日,葡萄成熟于9月15日至10月10日。喜好温和和稳定的气候。在北部的Cotes du Rhone Crus, Syrah是唯一的红品种,具有丰满、芳香色深的特点。色彩鲜艳,抗氧化性好,Tannin重而芳香。

(Finished Quoting Wikipedia)

所以,可以看到,Wine的分类大体不过就是对应葡萄种类的分类;与白酒里分类成高粱酒、地瓜烧、老白干没什么区别。

最后说明,绝大多数的Wine品酒师都是南郭先生。酿酒技术基本质量过关后,实际上没有什么真正的上等酒下等酒之说,味道对你的味就对了,就像有人爱吃辣的,有人爱吃淡的;否则,价钱再贵,任Obama和Clinton再吹得如何天花乱坠,只要不对你口味,对你来说就是坏酒。问我为何敢这么说?在新西兰期间,偶然结识一70多岁的Kiwi白人老头,跟我很谈得来(也奇怪,他浓重的老Kiwi England口音使得我隔三差五就"Pardon me, could you please say again?",而我的非纯正“美国口音”他几乎从来没感到问题),从新西兰历史、自然风景、旅行心得、种族歧视、种族差别到移民现象等等,无所不包。最后,谈到了新西兰Wine和美国Wine的区别,我以为我很有发言权,因为至当时我两者都喝过不少。老头临分别时摊牌,他以前是新西兰有名的品酒师:世界本来很简单,是人们故意把它搞复杂了!

LV和Coach在功能上,其实与我长途Hiking时用大脏衣服裹一堆小脏衣服的功能,其实没任何区别!

老农喝地瓜烧的感觉不一定比总统喝人头马的感觉差!

 
 
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